9月の終わり、処分しようと思っていたミニトマト。
花が咲いていたので試しに残してみたら──気づけば12月初旬に276個も収穫できました。
秋冬は赤くならないと思い込んでいたけれど、オレンジや白っぽい状態まで少しずつ成長し続けます。
しかも、ある程度木で色づいた実なら、収穫して追熟させれば食べやすくなるんです。
（※ただし、トマトの成熟度によっては「赤くなっても美味しくない」という失敗も経験しました。詳しくは後述します！）
この記事では、西日本の比較的暖かい地域にある私の畑で、12月に276個を収穫できた“第2収穫の実例”と、その再現方法をすべてまとめました。
9月のトマト、本当に処分して大丈夫？
（写真1：12月のミニトマト。葉が枯れかけても、実が鈴なりに育つ）
秋になると、
「オレンジ色にはなるけど、真っ赤にならない」 「待っていたら実が落ちてしまった」 「オレンジのトマトを食べてもあまり美味しくない」
多くの人がこんな状況に直面します。
こういう状態になると、「もう処分した方がいいのかな」と考えますよね。私も何度もそう思いました。
でも、実は、秋のトマトが赤くならない理由は「木が弱っているから」ではなく、単純に「気温が低いから」なのです。
そして、オレンジ色まで育ったトマトは、収穫して追熟させれば酸味が抜けて食べやすくなるんです。
私もオレンジ色のトマトを収穫して、常温で数日置いて生のまま美味しく食べました。
秋冬でも収穫できる“環境条件”のチェックリスト
（写真2：大量に収穫したトマトをテーブルに並べた写真）
秋冬にトマトの第2収穫を成功させるには、いくつかポイントがあります。
ミニトマトは、花が咲いてから実が赤くなるまでに、夏場なら30〜40日ほどですが、気温が下がる秋冬は60日以上（約2ヶ月）かかることもあります。
寒くなる前に「実のサイズ」まで成長させられるかどうかが、第2収穫の分かれ目なんです。
最低15℃を下回ると一気に失速する
気温条件：私の栽培環境では、15℃を下回ると実の成長がかなりゆっくりになり、
10℃以下ではほとんど動きが止まったように感じました。
暖地や都市部では11月中旬〜下旬まで、暖かい年なら12月初旬まで第2収穫が可能です。
1日4〜6時間当たれば収穫ライン
日照条件： 1日4〜5時間以上の日当たりがあれば、トマトは実をつけ続けます。ただし、赤くなるまでに時間がかかるので、追熟を活用するのがポイントです。
夏の疲れ具合で結果が変わる
株の状態： 親株が枯れかけていても、根がしっかり生きていれば、脇芽が育ちます。
ミニトマトを秋冬に第2収穫する3つの栽培方法
（写真3：青い中玉トマトとミニトマトが鈴なりになっている）
トマトの第2収穫を可能にするには、いくつか方法があります。
脇芽を残して育てる
ここで一つだけ、大事なチェックポイントがあります。
それは、植えているトマトが「接ぎ木苗」かどうかです。
接ぎ木苗の場合は、台木（根っこの部分）から出た脇芽は美味しくないので、接ぎ目より上の芽を使ってくださいね。
親株が弱ってきた時期に、株の下の方から出た元気な脇芽を1〜2本残しておくと、それが新しい株として成長します。
親株の根がすでにしっかり張っているため、脇芽は驚くほど早く成長し、花を咲かせるのです。
脇芽を残すタイミングと場所：
- 実生苗（普通の苗）の場合：
7月下旬〜8月中旬に下の方から出た元気な脇芽を残す - 接ぎ木苗の場合：
根元の芽はNGです。必ず「接ぎ目（クリップやコブ）」より上の脇芽を残す
挿し木で予備株を作る
中期（6月下旬〜7月中旬）に取り除いた元気な脇芽を土に挿しておくと、秋にちょうど収穫最盛期を迎える若い株に成長します。
挿し木の手順：
- 脇芽を10〜15cmの長さで切り取る
- 下の方の葉を2〜3枚取り除く
- 水に2〜3時間浸けてから土に挿す
- 根付くまで（1〜2週間）は半日陰で管理、毎日水やり
私は6月下旬に取った脇芽を親株の近くに4本挿したのですが、それもいつの間にか成長して、秋の収穫につながっています。
脇芽を主枝にする『切り戻し栽培』
7月下旬〜8月上旬までに、元気な脇芽が出ている場所の少し上で親株を切り戻します。
これより遅れると、花が咲く頃に気温が低くなりすぎてトマトの実がつかなくなります。
あらかじめ残しておいた脇芽を早めに成長させ、10月の気温がまだ高いうちに着果（実をつけさせること）させるのが成功のカギです。
ポイント：
- 晴天が2〜3日続く日を選ぶ
- 切り戻し後は500倍に薄めた液肥を週1回与える
- 出ている脇芽は2〜3本に絞って育てる
※接ぎ木苗の場合、切り戻した後に根元から勢いよく伸びてくる芽は「台木」の可能性が高いです。これらは育てず、「接ぎ目より上の脇芽」を伸ばして育ててください。
【実例：私の場合は「切り戻しなし」でも成功しました】
実は今回、12月に276個も収穫できた株は、親株も脇芽も残したまま伸ばし放題にしたものです。
親株は手が届かないところまで伸びていたので、先端だけ少し切り落としました。
夏の収穫が終わって、木の処分を考えていた頃になってたくさんの花が咲き始め、小さい実がついていたのでそのまま残してみたら、今回の大量収穫につながったのです。
毎年、夏の収穫が終わったら木を処分していたので、トマトの第2収穫ができるなんて、今回初めて知りました。
第2収穫を成功させる管理のコツ
（写真4：収穫する前にミニトマトの大きさが分かるように手を添えた写真）
気温が下がる前に実をつけさせる
10月以降は気温がどんどん下がります。9月中にできるだけ花を咲かせ、実をつけさせることが重要です。液肥を週に1回程度与えて、株の勢いを保ちましょう。
秋のトマトは追熟前提で収穫する
私は今回、大量に収穫したトマトを使って追熟実験をしてみました。その結果、味にはっきりとした違いが出ました。
- ◎ 木でオレンジ色まで育った実
→ 追熟すると酸味が抜け、甘みを感じてとても美味しい！ - △ うっすら色づき始め・白い実
→ 追熟すると真っ赤にはなる。しかし、食べてみると味が薄く、正直美味しくない…。（水っぽくて旨味がない感じです） - × 青い実
→ 追熟に20日以上かかったものも。青い状態では食べず、真っ赤に追熟したものだけを味見しました。（色は赤くても、味は水っぽく、青臭さが残っていました）
結論：生で美味しく食べるなら、「オレンジ色」になるまで木で粘ってください。
（写真5：収穫後に4日間追熟させた中玉トマトとミニトマト）
上の写真は、収穫したときオレンジ色だったトマトが、常温で放置していたら4日目には真っ赤に追熟したときのものです。
このくらいなると、固かった実も柔らかくなってとても美味しく食べられます。
追熟の見極めポイント：
- オレンジに色づき始めている（美味しく生で食べました）
- トマトが十分な大きさに育って、白っぽくなっている実は、真っ赤に追熟させれば食べられますが味は薄め（スープなどの加熱調理に使うと食べやすくなりました）
「リンゴやバナナを入れると早くなる？」という噂を検証するために、14日間かけて実験した様子と、食べてみた正直な感想は以下の記事にまとめています。
▶︎【実験】青いトマトは追熟で赤くなる？リンゴ・バナナの効果と「衝撃の味」を検証してみた
寒さ対策を忘れずに
低温が続くと、実がぶよぶよになったり、傷みやすくなるなどのリスクが高まります。
そして、霜に当たると葉や茎が溶けたようになってしまいます。
私も翌日から最低気温が5℃まで下がる予報が出ていたので、12月1日に全部収穫しました。
最低気温が7℃以下になる前に、実がついているものはすべて収穫すると安心ですね。
よくある疑問に答えます
Q: 11月や12月に青い実がたくさんついていても、もう育たないのでは？
A: はい、寒くなると実はもう大きくなりません。
色づくまで時間もかかりますが、できればオレンジ色まで待って収穫すれば、室内で追熟させて美味しく食べることができます。
Q: オレンジ色のトマトは本当に追熟で美味しくなるの？
A:トマトは収穫後に糖度自体は上がりませんが、追熟によって「酸味（酸っぱさ）」が分解されるため、相対的に甘みを感じやすくなり、美味しくなります。
うっすらオレンジ色や白いトマトは、追熟させてお料理に使うのがおすすめです。
Q: 脇芽を残すと、親株の栄養が取られて良くないのでは？
A: 秋の場合は問題ありません。親株が弱ってきた時期なら、脇芽を残して新しい株として育てた方が、収穫量が増えます。親株は遅かれ早かれ枯れていくので、その前に次の世代を育てておくイメージです。
トマトの実際の収穫量は？
（写真6：青いトマトは違うボールに分けて、追熟できそうなトマトを大きなボールに山盛り）
写真は今回、12月に収穫できたミニトマトと中玉トマトです。
気温が下がる前に全部収穫しました。
12月1日の収穫量：
- オレンジ色・白色・白くなりかけ：236個
- まだ青いトマト：40個
（写真7：収穫したミニトマト、ビー玉を置いて大きさを比較）
上の写真は、収穫したミニトマトの大きさが分かりやすいように、ビー玉と並べて撮ったものです。
大きさはさまざまでしたが、大半が一般的なミニトマトのサイズで、中玉トマトが大きめのミニトマトサイズでした。
私の場合、5月初旬にミニトマトと中玉トマトを1株ずつ植え、夏に第1収穫を楽しんだ後、9月頃に一度収穫が終わりかけました。
ところが、この頃から先端部分に花がたくさん咲くようになったので、木を処分せずに様子を見ていたところ、脇芽と挿し木が成長して第2収穫につながりました。
毎年ミニトマトを育てていますが、こんなに収穫できたのは初めてです。
正直、9～10月の時点では「そろそろ処分しようかな」と何度も思いましたが、花が咲き続けていたので様子を見ていたら、この結果になりました。
まとめ
第2収穫を成功させるポイント：
- 9月に株を処分せず、脇芽を育ててみる
- 週1回の液肥で株の勢いを保つ
- 霜が降りる前（7℃以下）に全収穫する
- 生食は「オレンジ色」まで粘り、薄い色の実は真っ赤に追熟させ「加熱」して楽しむ
トマトは暖かければずっと実をつけ続ける植物です。
適切な方法を使えば、12月まで新鮮なトマトを楽しめます。
来年はぜひ、脇芽や挿し木を活用した第2収穫に挑戦してみてください。予想以上の収穫量に驚くはずですよ！
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